烤猪蹄子，一种新型的特殊烤肉。近年来，烤猪蹄在餐饮市场中的影响力越来越大，特别是在走上了连锁化的发展之路之后，它的覆盖面越来越广，发展的速度也越来越快
烤猪蹄为什么越来越受欢迎
烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味俱全，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，突破了传统的烹制方法
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猪蹄里面含有胶原蛋白，多吃可以美容。猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一种生物性高分子物质，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。
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烤猪蹄介绍
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。猪蹄是一种具有较高认知度和市场接受度的家常美食，其口感独特，劲道的猪皮和蹄筋轻易就能够俘虏顾客的欢心；
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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，被大部分女性消费者视为美容养颜的佳品；
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烤猪蹄秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，先卤后烤，是新型的创意美食小吃；
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小吃是餐饮行业赛道、增长快的餐饮业态。而烤猪蹄品类是经过了物竞天择选出的精品小吃，竞争力强，风头正劲，且操作简单，上手快，选址逻辑简单，在烧烤界很受欢迎
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烤猪蹄制作过程
1
与四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。
2
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱
3
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
4
烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
5
烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
烤猪蹄的方法步骤
将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。
加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。
煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。
取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
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