辣子鸡是川菜中的一种，它以其独特的麻辣风味而闻名，深受各地食客的青睐。它的特色是，用很多的辣椒和花椒来烹饪，会产生一种麻辣，香辣，微甜的独特味道
辣子鸡为什么那么受欢迎
香气扑鼻 除了麻辣的口感，辣子鸡还有一股独特的香气。这种香气来源于花椒和辣椒加热后所散发的特殊香味，这种独特的香味吸引了众多爱好者的喜爱。在川菜中，川椒和辣椒独特的香气是川菜得以热门的原因之一。
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油泼面底配菜 为了让辣子鸡的口感更加协调，有的餐厅会在鸡肉上撒上一层油泼面底，这样一来，鸡肉会更加入味、口感也更加独特。除此之外，辣子鸡搭配的菜式也十分多样，如干锅包菜、口水鸡、毛血旺等
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开餐饮店的技巧
学会发现问题
发现问题不是一件很容易事，因为并不是所有的问题都是真正的问题，只有发现真正的问题、关键性的问题，才是实行管理的重要前提和首要步骤。一些店管理者由于缺乏问题观念，既看不出问题的所在，心里也没想着问题，更找不准关键性问题。
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学会合理分析
在你发现店内的问题之后，就要运用全面的系统的思维去进行分析，评估这个问题的风险系数，找到其形成的根本原因。作为土豆粉店的管理者必须要养成分析问题的习惯，提高分析问题的能力，只有先学会合理分析问题，才能做出好的决策。
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辣子鸡特点
鸡块丰满多汁
辣子鸡是一道用鸡肉为主料制作的菜品，采用原料先要选用鸡中肋骨肉和腿肉等丰富的部分，再用盐、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋、香油调味腌制，而且要求腌制的时间要长。制作过程中需要先将鸡块用中火少量油煎炸至金黄色，这样能保证鸡肉保留更多汁水和口感，再与多量的辣椒、花椒一起炒制。
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麻辣口感
作为川菜的一种，辣子鸡必然要重口味。辣子鸡主要使用辣椒和花椒调味，辣椒和花椒的配比以6:4为标准，其特点在于辣椒中的辣味和花椒中的麻味互相调和，给人们带来了麻辣的口感。在烹制过程中，为了防止辣椒太辣，多会在炒制过程中加入适量的糖，增加甜味，进一步减轻辣味的刺激。
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辣子鸡做法二
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将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
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锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用
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锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
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