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淮安食为先小吃实训机构
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淮安清江浦区烤串炸串培训班

淮安清江浦区烤串炸串培训班
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  • 授课学校:淮安食为先小吃实训机构
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2023-09-02
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油炸串就是靠油热的温度把羊肉串炸熟,烤的羊肉串就是靠烤箱的高温,把羊肉串烤熟,肯定是油炸羊肉串的油性比烤羊肉串大一些,炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用;现代社会,由于人类发明了多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

烧烤做法

  • 学历指导 学历

    生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层,烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。

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    串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒钟即可食用。

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烤串跟炸串的区别

成熟的介质不同,很好理解,炸串用油炸熟,烤串用木炭来烤熟。


调味的方法不同,炸串一般是炸熟后自己来沾一些调好的沾料,而且沾料味道更丰富,而烤串一般在制作过程中就把调料均匀的撒在食物上,调料只需要盐,孜然,芝麻,辣椒粉就可以。
色泽和口感不同,炸串一般呈金黄色,口感更酥,而烤串一般成棕色,口感上有韧劲。



炸串做法

食材


    豆腐皮 适量
    香肠 适量
    蔬菜 适量
    食用油 适量
    烧烤酱 适量
    蒜蓉辣酱 适量
    孜然 适量
    辣椒粉 适量

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做法


1.卷心菜半个,火腿肠两根。
2.将卷心菜切成四方块(大约2厘米),插上竹签。
3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上,一根竹签串两块卷心菜。
4.火腿肠剥去外衣,从中间切开,串上竹签,用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口,不要割到底,往上割2刀,每个面有3刀,每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
5.串好的卷心菜要洗一下,然后沥干水分,火腿肠割完备用。
6.油锅里多倒一点油,油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去,用中火炸。
7.卷心菜炸软就可。
8.火腿肠炸到变色,割的刀口都炸开了就可以。
9.将炸好的串放盆里,稍微倾斜一下控油。
10.控油的时候准备蘸酱,番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀,孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
11.将菜串放入酱盘里,用刷子均匀的刷上酱,火腿肠不用刷酱。
12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里,火腿肠也放上,均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

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开餐饮店的技巧

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学会发现问题

发现问题不是一件很容易事,因为并不是所有的问题都是真正的问题,只有发现真正的问题、关键性的问题,才是实行管理的重要前提和首要步骤。一些店管理者由于缺乏问题观念,既看不出问题的所在,心里也没想着问题,更找不准关键性问题。

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学会合理分析

在你发现店内的问题之后,就要运用全面的系统的思维去进行分析,评估这个问题的风险系数,找到其形成的根本原因。作为土豆粉店的管理者必须要养成分析问题的习惯,提高分析问题的能力,只有先学会合理分析问题,才能做出好的决策。

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