麻辣爆肚是起源于开封的特色小吃，和传统爆肚略微不同，麻辣爆肚是吸收了传统爆肚的优点改良而来。是开封地区有特色也是发展快的一种饮食，麻辣爆肚可谓是传统爆肚的升级版。火爆大江南北的老北京麻辣爆肚，大家吃的时候流连忘返。今天把这个经典做法无私分享给大家
老北京爆肚 麻辣爆肚 水爆肚的区别是什么
麻辣爆肚对于很多人来说，都觉得它的汤好鲜美，肚儿有嚼头，分量足，趁热吃味道尤佳。对不同年龄段的人来说都是一个很好餐饮选择。还有一种呢，则是正宗的老北京爆肚，也叫水爆肚，食材是牛肚，通常只用高汤汆烫一下，然后用秘制的辣椒油和芝麻酱，拌着吃的，芝麻酱的口味是核心麻辣爆肚是传统爆肚的升级版
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麻辣爆肚是将粉丝、鸭血、牛肚放在一起用高汤熬制而成，而传统爆肚是水爆之后淋干放在碟子里蘸酱食用。麻辣爆肚与传统爆肚不同就是前者简便快捷。正因如此，麻辣爆肚才会发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。其中，门框韩记这些年是发展迅猛的*之一，曾多次参加美食大赛获得赞誉。
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麻辣爆肚做法
牛肚 500g
鸭血 200g
粉丝 一块
生菜 100g
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找新鲜的牛肚洗净准备下锅
备好锅倒入开水，放入牛肚加入大料，大火烧开，十分钟后转小火
捞出牛肚趁热切好，美味即将开始
准备好，鸭血粉丝香菜等配菜
把鸭血，粉丝配菜煮熟之后铺入碗中
把牛肚放入配菜碗中并加入高汤
放入门框韩记麻辣爆肚精心研制的调料
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麻辣爆肚做法二
牛肚 500g
鸭血 200g
龙口粉丝 500g
香菜叶沫、蒜末 少许
辣椒油、豆腐乳 少许
芝麻酱 10克
盐、香油、生抽 少许
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鸭血切块，烧开水，焯一遍，焯好备用；
生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好；
烧开热水，粉丝下锅煮2分钟左右，捞出；
粉丝捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味
加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依据个人口味酌情添加
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开餐饮店需要什么证件
食宿 办理卫生许可
办理卫生许可是开餐馆**需要的证件之一。食品卫生许可证是从事食品生产经营活动必须办理的证件，没有证的话基本难以经营。办理卫生许可的流程是找到辖区内的卫生监督部门申请受理，然后填写《卫生许可证申请表》并提供准确、真实、合法、有效的资料。承办监督员会对申请人提供的材料进行审核，并在3个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并进行现场审查。办理卫生许可是开餐馆经营过程中必不可少的步骤
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健康证
从事餐饮、化妆品、幼托、医疗卫生等职业的人员需要办理健康证。健康证是体检的必要证件，办理场所为当地防疫站或有健康检查资质的医疗卫生机构。健康证包括餐饮单位的各类从业人员，去专门的医院进行各类相关的体检，并出示报告，由卫生局统一办理。办理健康证需要带上营业执照、身份证复印件和照片。
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开餐饮店的技巧
学会发现问题
发现问题不是一件很容易事，因为并不是所有的问题都是真正的问题，只有发现真正的问题、关键性的问题，才是实行管理的重要前提和首要步骤。一些店管理者由于缺乏问题观念，既看不出问题的所在，心里也没想着问题，更找不准关键性问题。
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学会合理分析
在你发现店内的问题之后，就要运用全面的系统的思维去进行分析，评估这个问题的风险系数，找到其形成的根本原因。作为土豆粉店的管理者必须要养成分析问题的习惯，提高分析问题的能力，只有先学会合理分析问题，才能做出好的决策。
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