以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。而且价格低廉，是一种广为劳动人民喜欢的面食。山西大同刀削面，以猪肉、面粉等为主料的面食。刀削面，别称“驸马面”，是山西省特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面为著名
刀削面特点
制作方法独特
山西刀削面的制作方法非常独特，是用刀将面团削成薄片，刚好削到开水中煮熟。这种制作方法使得刀削面具有独特的口感和韧性，与其他面食有很大的不同。由于制作方法的不同，山西刀削面的面条形状也与其他面食有所区别，更加宽薄，从而具有更好的口感和韧性。
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口感独特
由于制作方法的不同，山西刀削面的口感与其他面食也有很大的差异。刀削面的面条薄而宽，入口柔软爽滑，韧性十足，口感非常独特。而且，由于刀削面的形状是薄片状，所以更容易入味。这种独特的口感使得山西刀削面在众多面食中独树一帜，受到众多消费者的喜爱和追捧。
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1
将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
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2
煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
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3
将牛腩及番茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
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4
高中将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可
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刀削面具体操作
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁。
课程简介
刀削面是山西名声、影响广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”
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刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
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