传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
桂林米粉以其独特的风味远近闻名
其做工讲究，先把上好的早籼米磨成浆，装到布袋滤干，揣成粉团煮熟之后压榨成圆条状或者片状即成，圆条的则称米粉，片状的称切粉，通称米粉，具有洁白、细嫩、软滑、爽口的特点。
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桂林米粉演变至今吃法更是多样：汤粉（把切好的猪牛杂调好味道，放入锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加入味精、胡椒、麻油、撒上葱花，这种汤米粉的味道鲜美十足。
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桂林米粉：酸香顺滑，Q弹有劲道
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桂林米粉是广西桂林市广为人知的一道传统小吃，属于桂菜系，历史悠久，距今已有两千二百年。据记载，秦始皇统一南方后，至汉朝安县（桂林前身），大量北方移民南下，把桂林米粉叫做“米面”，这种称谓，一直延续到抗战时期。
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粉类食物是广西人的日常吃食，桂林米粉更是如此，走在桂林的大街小巷就会发现，十家店铺中就会有5家米粉店，无论是颜色的夏天，还是寒冷的冬天，桂林人都离不开这一碗粉，熟人互相碰面的招呼方式不是“吃了吗”，而是“你今天嗦粉了么”。可见桂林米粉在人们心目中的地位。
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桂林米粉的主要食材是米粉、猪肉片、锅烧、卤水，辅料有酸豆角、酸笋、花生米、干黄豆、脆皮、叉烧、腊肠、葱花、香菜等，根据个人吃辣程度放入辣椒油会更好的激发米粉的香味，还可搭配卤蛋、卤牛肉等食材，口感酸香顺滑，米粉软硬适中，颇有嚼劲，令人回味无穷。
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桂林米粉的制作方法并不简单，米粉都是当天磨出来的，成品外表洁白光亮，粉身细滑、柔韧，店家会起个大早，用清纯的漓江水将优质大米泡涨，研磨化为浆并过滤干净，揉成粉团煮熟，然后压榨出一根根既白嫩又圆滑的粉条。一碗米粉中缺不了的就是卤水，这是关键的一步，卤水的制作方法更是繁琐，采用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料长时间熬制而成。
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常见桂林米粉种类
卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
汤粉
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美
醋水米粉
这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，酸辣爽口，妇女特别爱吃，夏天。
青蒜米粉做法
食材
【材料】新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉。
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做法
1. 热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味；2. 水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可。
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