兰州牛肉面，也称兰州拉面，是一种传统的面食，在中国人中很受欢迎。这道美食始于清朝嘉庆时期，原称“热锅子面”，后经回族大厨马保子等人的不断创新改进，有“一清二白三红四绿五黄”之说，也就是“一清二白三红四绿五黄”，即牛肉汤清而白，萝卜白而红，红辣辣而红，蒜苗青葱而绿，面皮细而黄
开餐饮店怎么吸引顾客
价格适中
餐饮消费，消费者要的不是一次性消费，有的人消费会花上几元多则上百元，甚至上千元，所以定价的时候不要一味追求低价。定价要适中，不同类型的人来吃的话，价格都能满足他们。如果是连锁餐饮店，可以选择适当的价格。如果定价太低，会造成顾客的反感。比如，某餐饮店定价太高，顾客不愿吃。虽然可以在优惠时降价或用其他方式吸引顾客进店消费，但如果价格太低了，对顾客来说也是很大的打击，于是顾客就会离开。价格适中的话这样既能保持利润留住顾客也是为未来店铺的可持续发展打下基础。
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一个舒服的氛围
餐饮服务是顾客服务态度的直接反映，一个好的服务态度会让顾客对你产生好感，而且会主动的让你对他有好感。所以餐饮经营者要想吸引顾客，必须要给顾客一个热情、愉快、舒适和温馨的环境。要让顾客觉得这是一家能给他创造快乐和美好回忆的店。这样你才能有回头客，才有可能成为你餐饮*在市场上站稳脚跟的奠基石。
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开餐饮店的技巧
学会发现问题
发现问题不是一件很容易事，因为并不是所有的问题都是真正的问题，只有发现真正的问题、关键性的问题，才是实行管理的重要前提和首要步骤。一些店管理者由于缺乏问题观念，既看不出问题的所在，心里也没想着问题，更找不准关键性问题。
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学会合理分析
在你发现店内的问题之后，就要运用全面的系统的思维去进行分析，评估这个问题的风险系数，找到其形成的根本原因。作为土豆粉店的管理者必须要养成分析问题的习惯，提高分析问题的能力，只有先学会合理分析问题，才能做出好的决策。
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兰州拉面介绍
兰州牛肉面仅面条的粗细就可分为毛细、二细、韭叶子、大宽、二宽等好几种类型，食客可按自己的喜好选择。兰州牛肉面要选择上等的面粉加入一定量的“蓬灰水”和面，经过不断挤压、柔和繁琐的手工加工，才有了柔韧爽滑的口感。“蓬灰”的原料是蓬蓬草，属于野生植物，主要成分是碳酸盐。作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道
同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。蓬灰的使用量很少，使用多了会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此，消费者不必担心蓬灰被过量添加的问题。牛肉汤是牛肉面的灵魂，汤的清与浊是检验牛肉面是否正宗的关键。炖煮牛肉汤选择牛棒骨，先焯水去掉血水及杂质，再加入姜片、花椒、草果、桂皮、八角等香料包，小火慢炖3~4小时，炖出来的牛肉汤才呈淡青色
白萝卜片去皮切成薄片，只需在骨汤中短时间煮3~5分钟即可，放入牛肉面中能起到清心润肺、化痰清热的作用。牛肉面中放入青蒜苗和香菜，不仅能开胃、增进食欲，也能起到增鲜、解油腻的作用。的几滴辣椒油有画龙点睛之妙，几滴红艳的辣椒油飘在面汤之上，瞬间就能打开食客的味蕾。
兰州拉面的特点是
一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮）
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面
兰州牛肉拉面早起源于唐代。史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
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