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柳州食为先小吃实训机构
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柳州食为先小吃实训机构拥有一支专业、经验丰富、治学严谨的师资队伍。食为先实训中心采用“手把手”实操教学模式,随到随学、循环授课、实际操作,包教包会,在教学上理论与实践相结合,着力培养学员实际动手能力和创新能力。
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柳州鱼峰区隆江猪手饭培训班

柳州鱼峰区隆江猪手饭培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:柳州食为先小吃实训机构
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  • 教学点:1
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2023-09-05
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隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食,得名于原产地惠来县隆江镇。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感而成名,特色在于其秘制的中药材卤料配方(卤料中含有:香叶八角桂皮,陈皮,小茴香等上等中药材

开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面

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人流量
选择人流量较大的地段,如商业中心、商业街、旅游景点等,可以增加店铺的曝光率和客流量。

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竞争情况
选择竞争较少的地段,或者是与竞争对手相距较远的地段,可以减少竞争压力

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隆江猪手饭介绍



隆江猪脚饭是广东省潮汕地区著名的特色传统小吃,得名于原产地——惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭,肥而不腻,入口香爽,深受广东人民的喜爱。

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其实,隆江猪脚饭深受人们的欢迎的原因并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感,更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方(卤料中含有:香叶,八角,桂皮,陈皮等有益于健康养生的上等中药材),猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮,不但味道香美,更有利于人们的健康养生。

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菜品特点
肥而不腻,入口香爽,爽香开胃,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致立即预约课程

隆江猪手饭做法



肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。卤制: 在钢锅内加入卤料包卤料包配制:
高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克。

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水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。

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