卤煮火锅是传统火锅的创新，改变了火锅和卤菜分类存在的模式。卤味和火锅两者相结合后，既丰富了火锅的品类，又创新了卤菜的味道。卤煮火锅操作方式简单，自己在家就可以制作。火锅市场竞争激烈，消费市场也在不断更新，卤味和火锅相结合，从菜品和口味这两个方向，有了一个新的火锅品类。
开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面
人流量
选择人流量较大的地段，如商业中心、商业街、旅游景点等，可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段，或者是与竞争对手相距较远的地段，可以减少竞争压力
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卤水火锅主要有三个特点
第1它采用的烹饪技术拥有独特的味道，它是将食材煮至熟透，然后将食材浸泡在高度调味的汤汁中，这样就可以让食材充分吸收调味汁中的鲜美滋味
第二，它采用的烹饪方法可以有效地保留食材的营养，同时又能将食材的原本味道尽可能地保留下来
课程简介
卤水火锅是一道极具中国特色的风味美食，它以葱、姜、蒜、辣椒等调味料为基底，以肉类、鱼类、蔬菜等主料为主题，
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以烹制而成的美味佳肴。卤水火锅的历史悠久，可追溯到明清时期，当时它是一种地方特色的菜肴，被称为“卤煮”
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开餐饮店需要什么证件
食宿 办理卫生许可
办理卫生许可是开餐馆**需要的证件之一。食品卫生许可证是从事食品生产经营活动必须办理的证件，没有证的话基本难以经营。办理卫生许可的流程是找到辖区内的卫生监督部门申请受理，然后填写《卫生许可证申请表》并提供准确、真实、合法、有效的资料。承办监督员会对申请人提供的材料进行审核，并在3个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并进行现场审查。办理卫生许可是开餐馆经营过程中必不可少的步骤
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健康证
从事餐饮、化妆品、幼托、医疗卫生等职业的人员需要办理健康证。健康证是体检的必要证件，办理场所为当地防疫站或有健康检查资质的医疗卫生机构。健康证包括餐饮单位的各类从业人员，去专门的医院进行各类相关的体检，并出示报告，由卫生局统一办理。办理健康证需要带上营业执照、身份证复印件和照片。
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