柳州鱼峰区烤面筋培训班

面筋粉、水、甜面酱、辣椒粉、孜然粉、盐、油、芝麻、糖。

第1步、面筋粉这一袋是一千克，只用了200克。第2步、准备半盆水，水里盐，然后缓慢一点一点分批次把200克面筋粉导入水中。边到边搅拌均匀。全部倒入后，静置15分钟左右，用手翻动水里的面筋，然后把多余水倒掉。第3步、倒掉水分就是这样，盖上保鲜膜醒发1个半小时左右。第4步、醒发完以后，用手再把多余水分按压出来，倒掉。用手按平，然后切块儿，切条都可以。没有固定形状。怎么切都行。第5步、拿两根筷子夹住一头，开始围绕筷子一圈圈的卷上。不要太过用力，面筋会断。具体需要大家上手操作，练几个就顺手了。我做的我不好看。第6步、锅中加入凉水，把卷好的面筋放入凉水中，小火慢慢加热，记住千万不能让水烧烤，这样过程持续45-60分钟之间吧。看水要冒泡了，就一些凉水下去。第7步、煮好的面筋捞出迅速放到冷水里过凉，保持弹性。第8步、过完凉水的面筋，控干水分，串签子进行改刀。（改刀：就是把面筋从上到下转圈切开）第9步、看一下煮好的面筋内部。并没有出现蜂窝状，就是水温控制的好，这样口感也好。第10步、1.红油：细辣椒粉，芝麻，孜然粉，热油，盐，糖。酱油。 （有卖现成的麻辣红油的也可以放一些）2. 甜面酱 3.烧烤撒料。第11步、把辣油提前刷在面筋上，腌制一下，这样烤的时候更入味。上烤箱次烤5分钟左右吧，具体时间忘记看了，朋友们可以炒烤边观察，然后拿出来翻面，刷甜面酱。继续烤5分钟。