卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料
卤水做法
卤水鸡翅做法
卤味做法
1、将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里。 2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用。6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油。7、用蘸料的话,风味就更佳了。
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1、韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。
2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
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