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柳州食为先小吃实训机构
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柳州食为先小吃实训机构拥有一支专业、经验丰富、治学严谨的师资队伍。食为先实训中心采用“手把手”实操教学模式,随到随学、循环授课、实际操作,包教包会,在教学上理论与实践相结合,着力培养学员实际动手能力和创新能力。
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柳州城中区潮汕卤水培训班

柳州城中区潮汕卤水培训班
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  • 授课学校:柳州食为先小吃实训机构
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2023-08-26
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潮汕卤水培训班

卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料

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为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、

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甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

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卤水做法

材料


用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

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做法


用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)。
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

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卤水鸡翅做法

  • 学历指导 学历材料

    将卤水料用纱布包好,用水煮一下,再放入清水中浸泡片刻备用;

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  • 模拟面试 做法

    坐锅点火倒油,下姜块、葱段、蒜、香菜煸香,放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水,放入卤料包,烧开后加盐、冰糖熬2个小时,放入鸡翅煮8分钟即可

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卤味做法

卤水鸭


1、将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里。 2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用。6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油。7、用蘸料的话,风味就更佳了。

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卤水豆腐


1、韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。
2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。

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