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常州煌旗小吃培训学校
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常州天宁区炭烧牛蛙培训班

常州天宁区炭烧牛蛙培训班
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2023-08-11
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常州天宁区炭烧牛蛙培训班
 

铜锅火牛蛙的做法,并不复杂,关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱,只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。铜锅火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的,你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙,也可以一层是牛蛙,一层是其他的食材,比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等

炭烧牛蛙的做法

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食材    牛蛙 适量   孜然粉 适量
    辣椒 适量
    油 适量
    食用盐 适量把牛蛙清洗干净,将牛蛙的皮给去除,放入料酒,姜,盐先腌制一小时把牛蛙腌出来的水倒掉(不能重复利用) 然后加入生抽,胡椒粉,孜然粉拌匀,

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大概过个15分钟到20分钟使之入味,再加入小半勺食用油拌匀,这样就可以准备入炒锅了大火翻炒10分钟,要不停的翻炒,防止炒糊,在炒了8分钟的时候加入干辣椒,中火继续翻炒,炒到15分钟的时候,就可以出锅了,然后放入火锅盆里,在火锅底部放入炭火,至此,香喷喷的炭火蛙就出炉了!

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炭火蛙锅的做法

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块(2里面左右)。
土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片。
将牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制3-5分钟
在热锅中放入足量油,至6-8成油温下土豆条以小火炸熟后捞出备用。.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用。
锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香,。将一大干青花椒下锅炒香立即放入美蛙鱼头*香辣底料,放入莴笋和土豆略微翻炒。
加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可出锅

制作秘制麻辣酱做法

制作秘制麻辣酱


锅内放入菜子油19千克,烧至油冒烟后,静置油温达到六七成热,先下入姜末3千克炸香,再下入蒜泥1.5千克炸至浮起,再下圆葱粒2千克炸香,下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克,继续用小火炒香,然后加入豆豉(切碎,不宜炒太干)2.5千克、糍粑辣椒3千克,炒干糍粑辣椒的水气后,放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀,然后放入用白酒浸泡后的花椒(青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克),放入冰糖500克,淋入藤椒油1千克混合均匀,关火,静置24小时以后方可使用。

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自制香料粉


取白豆蔻、孜然、花椒各500克,香果、草果、香叶各800克,八角400克,山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克,砂仁、白胡椒、干辣椒王各300克,甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克,香茅草50克分别打碎成特细粉,然后拌匀即可。

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课程培训内容

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理论学习
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

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自我实践
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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