常州天宁区飘香卤菜培训班
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜做法
1
将卤水料包装入纱布袋，扎紧袋口，放入清水中浸泡15分钟左右，捞出控干水分，装入盆中。
2
锅入油烧至五成热时，放入姜片、葱结、蒜片各150克，小火炒香，再放入郫县豆瓣酱400克，干辣椒段250克大火煸炒出红油。
3
锅中加入清水2500克烧开，下入八角、桂皮、陈皮各20克，小茴香20克、花椒15克、白芷20克，冰糖100克、盐150克烧开
4
放入香料包大火烧开转小火熬制1个小时左右至香味四溢时关火备用。
5
锅中加入清水50升烧开后倒入装有香料的卤水桶中，大火烧开后撇去浮沫捞出香料包，再下入焯好水的食材，用大火煮至食材熟透后捞出装盘。
课程培训内容
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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制作方法
1、要准备配料、煲卤水。
2、卤水的调味。
3、处理、腌制各类原料。
4、制作糖色。
5、各类原料的卤制过程和卤制时间。
6、卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。
7、将卤好的各类原料:切制、凉拌。
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学习内容
1、制作卤水的调料及香料认识；
2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、糖色的制作；
4、香料的使用及卤水的存放。
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飘香卤菜介绍
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卤菜在南方地区被称为卤味，而北方一些省份则称为卤货。因为这些地区的人比较喜欢吃卤味，而且这种卤味做法也比较简单，所以这种口味也受到了当地人的喜欢，并且发展出了一条产业链。
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目前在很多城市都可以看到大街小巷的卤菜店，所以卤菜产业也是非常火爆的。如果你想要在这个行业做得风生水起，那么就要尽可能地将自己的产品做得好一点，所以就要有特色一点，并且还要多去学习一些专业技术，只有这样才能更好地去经营卤菜产业。如果你在这个行业发展了几年时间，那么就可以选择在当地开一家比较有特色的卤菜店
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