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常州煌旗小吃培训学校
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常州天宁区辣子鸡培训班

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2023-08-10
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常州天宁区辣子鸡培训班
 

辣子鸡是一道经典的传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜

辣子鸡菜品特色

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滇菜里也有一道辣子鸡,和川菜走的麻辣豪放路线不相同,更是多了一份妖娆和细腻,“玩在云南,吃在曲靖”,而“吃在曲靖,特色在沾益”,沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表,凡到沾益者,都以一尝为快,

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甚有驱车几百里而专程品尝者,名声大噪,以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特,被称为“滇 玩在云南,吃在曲靖中一绝”,也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”

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辣子鸡的简单做法

蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开(泡香菇的水留着别倒)待用
坐锅下油,姜爆出香味后,放入鸡块,少许料酒,等鸡肉的水分炒干一些了,放入糍粑辣子,加酱油、盐、胡椒翻炒
这时把香菇放入,再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。加蒜苗在锅中拌匀即可。


辣子鸡做法

原料


鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

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步骤


1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

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辣子鸡做法三

改刀成小块

鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小根据你个人的勤快度,但不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟。

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腌好后,捡出葱姜

锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。

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锅里再倒油

这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。

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食材翻炒均匀

我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。在出锅前,淋入一点香油、藤椒油。

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