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常州煌旗小吃培训学校
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常州钟楼区煎饼果子培训班

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2023-08-09
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常州钟楼区煎饼果子培训班
 

煎饼馃子,是中国天津的著名小吃,天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子(油条)或者馃箅儿组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料。

课程简介

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煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,

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4082-1Z5101046194F

如今的煎饼馃子原料已经不于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃

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煎饼果子介绍



煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。

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煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料,细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

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煎饼果子制作技巧

饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。
煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损
准备绿豆粉、五香粉和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

自制果篦(薄脆)材料

自制果篦(薄脆)材料


面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
    煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)

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   酱汁材料


红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
    其它配料:小葱2棵、白芝麻2-3大匙

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