常州钟楼区黄焖鸡米饭培训班
黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。
制作技巧
选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩。
汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的境界。黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。
黄焖鸡米饭做法
材料
鸡腿肉500克、洋葱1个、姜片适量、蒜末适量、青红椒各1个、香菇适量、米饭适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、水适量、油适量。
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步骤
1.将鸡腿肉洗净,切成小块,用盐、料酒、生抽、老抽腌制15分钟左右。2.洋葱切丝,青红椒切块,香菇切片备用。3.热锅凉油,将鸡肉煎至两面金黄,盛出备用。4.锅中留少许底油,加入姜片、蒜末煸炒出香味,加入洋葱丝、青红椒、香菇翻炒。5.加入适量的水,放入煎好的鸡肉块,加入适量的盐、白糖、鸡精调味,煮开后转小火炖煮10分钟左右。6.加入适量的生抽、老抽提鲜色,翻炒均匀即可。7.将煮好的黄焖鸡倒在米饭上即可享用。
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黄焖鸡米饭的做法
1
鸡肉清洗、切块,放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米,用电饭锅蒸一锅米饭。
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2
将土豆、彩椒(青椒、红椒、黄椒)、洋葱、洗好,切块;豆腐皮切条;蘑菇(茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以)洗好水泡,备用;蒜、姜、葱、辣椒切好备用;
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3
锅中加少量植物油,加热至180℃,加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒,炒香;放鸡肉炒香;放酱卤汁炒焖制5~8分钟。
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4
高中放土豆、蘑菇、豆腐皮,焖制5分钟,放入彩椒焖制1~2 分钟,出锅。
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开店的经营技巧有哪些?
确定目标客户群体
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