常州钟楼区胡辣汤培训班
胡辣汤,是河南早餐中常见的传统汤类名吃,用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等制作而成。
成菜特征
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闻。就是端起汤先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。
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看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否通透。
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吃。汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。
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品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
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由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料的胡辣汤,特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配馒头、油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。
胡辣汤做法
原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面
人流量
选择人流量较大的地段,如商业中心、商业街、旅游景点等,可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段,或者是与竞争对手相距较远的地段,可以减少竞争压力
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交通便利
选择交通便利的地段,如地铁口、公交站、主干道等,可以方便顾客前来就餐。
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红油凉菜做法
材料
- 黄瓜、豆皮、木耳、海带等凉菜材料
- 辣椒油、花椒油、醋、盐、糖、蒜末、姜末、香菜等调料
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步骤
1. 将黄瓜、豆皮、木耳、海带等凉菜材料洗净切成适当大小的块状。
2. 将辣椒油、花椒油、醋、盐、糖、蒜末、姜末等调料混合在一起,制成红油汁。
3. 将凉菜材料放入碗中,倒入红油汁,拌匀。
4. 撒上香菜即可。
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