西安未央区武大郎烧饼培训班
武大郎烧饼,鲁西名吃。北宋景佑年间,称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”,因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲
武大郎烧饼特点
外焦内柔,韧性十足
吃时必须口咬手撕,富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐,但是可以喝汤,或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香,进入深度咀嚼,韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味,交揉一体,至嚼成饼团吞咽,就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼,这种吞咽的快感尤甚
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炊饼是一种干体结构的面制食品
如同其他的饼类,圆形,比VCD光盘略大,外表有一层芝麻,两边相似,便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦,呈琥珀色,内部有一夹层,夹层内是盐和胡椒粉。
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开店选择位置需要考虑以下几个方面
人流量
选择人流量较大的地段,如商业中心、商业街、旅游景点等,可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段,或者是与竞争对手相距较远的地段,可以减少竞争压力
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交通便利
选择交通便利的地段,如地铁口、公交站、主干道等,可以方便顾客前来就餐。
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武大郎烧饼的做法
武大郎烧饼的用料
高筋面粉400克 五花肉250克
盐菜(腌制青菜)50克 粉丝50克(没有可以忽略)
生抽3汤匙 盐3克
味精1克 花椒粉2克
生姜2克 葱50克
温水一杯约250克 芝麻油一汤匙
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武大郎烧饼的做法
步骤1面粉加3克干酵母放在一个大碗里,准备一杯温水,一点一点加入温水,用筷子搅拌成片状时,再加温水揉成柔软的面团,要特别柔软口感才好。发酵至二倍大。步骤2将肉剁成未,姜切成末放10克水,葱切末,粉丝切成段,盐菜放油丶盐炒熟备用。步骤3将肉末装进碗里,放盐、生抽丶芝麻油、生姜末、味精、花椒搅拌均匀,再放盐菜丶粉丝丶葱,尝尝味道是否可以?可以适当增加盐和其他调味品。
步骤4将小剂子面团擀成薄圆片。然后在薄面片上放一层馅再盖上一片薄面片,用手将二片薄面片的边缘合拢,做成一个饼步骤5电饼档预热,放油。将生饼坯放进电饼档,煎至二面金黄,放适量水盖盖子焖至水干就可以了。水约10克一15克。放水能使饼口感柔软有韧性
步骤6成品出锅。因为我用的是全麦面包粉,颗粒粗糙,卖相不是很好。亲们可以用中筋面粉或高筋面粉会好些。
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武大郎烧饼介绍
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01
武大郎烧饼,鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《1》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之佳品。
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02
其味道香脆可口,外焦内柔,韧性十足,咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香,进入深度咀嚼,韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味,交揉一体,至嚼成饼团吞咽,成功地给食者以大力吞咽的快感,饥腹时吃炊饼,这种吞咽的快感尤甚,颇受欢迎。
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