西安未央区土家酱香饼培训班

高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

    面团 10克（个人口味酌情增减）面粉 200克
    开水 1勺  冷水 1勺 酱料 10克（个人口味酌情增减    油 1勺  洋葱 半个
    姜 一小个    蒜 3瓣  甜面酱 1勺   豆瓣酱 1勺
    黄豆酱 1勺
   辣椒酱或粉 1勺 糖 1勺   盐 一小勺   花椒粉 一点点    十三香 10克（个人口味酌情增减）
    水 一碗

面粉中先加开水烫面，搅拌到上图状态，再加冷水和成偏软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
洋葱，姜，蒜切沫，锅中放油，放入洋葱，姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱各一勺，加入辣椒粉炒匀，加入水和所有调料，小火熬10分钟面团擀成圆皮刷上油，撒一点点盐，再撒一点面粉，切一刀卷起来收口按扁，擀圆锅中刷油，下入面饼煎至两面金黄，刷上酱料就出锅了