西安雁塔区台湾卤肉饭培训班

台湾卤肉饭介绍

• 01

  如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭
• 02

  卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

• 台湾卤肉饭做法

  食材准备

  
  

  大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

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  制作步骤

  
  

  1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
  7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。8、，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

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  台湾卤肉饭制作方法

  1

  买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

  2

  洋葱或是红葱头，洗净后切碎。准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

  3

  炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

  4

  加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

  5

  盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食

  台湾卤肉饭烹饪技巧

  五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；

  
  

  煎炸元葱的时候开中火，看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了

  五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；

  香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢

  汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
  鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；

  加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加