六安卤肉卷培训班
卤肉卷,是对卤肉和卤菜的深加工,再配合上北方的独到的面食加工,经过多种工序加工而成的卷类食品,是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃。与一般街边“过嘴不过身”的街边小吃不同,卤肉卷具有很高的营养价值,这点从卤肉卷的精细选材就可以看出。除了均衡搭配人体所需的蔬菜和肉蛋外,卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中,把营养健康同美味一起带给人们
卤肉卷项目介绍
卤肉卷就是对卤肉和卤菜的进行古法卤制,再配合上中药香料,酱料,还有北方特有的煎饼技术,卷制起来的食物。虽然形状跟老北京鸡肉卷很类似,但是食材上颇有差异。这款卤肉卷肉类卤香十足,素菜爽脆可口,是一款难得的美味。
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人们现在比较喜欢卤菜卤肉系列,味道独特十分讨喜。薄薄的煎饼包裹着精心卤制的牛肚、卤肉、鸡肉或者千张等卤菜卤肉,舀一勺辣椒油,配上特制的黑椒酱或者别的酱料,悉心卷起来。一口下去馅料浓香鲜美,饼皮香脆。
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培训流程
1
卤水制作:学习如何选取各类中药材、香辛料,按照精确配方配比熬制卤肉卷卤水。这里重点学习配料、卤料、掌握火候、调味等知识。
2
卤制原料:学习如何使用各式卤水卤制肉类或者素菜。重点学习原料处理、川味古法制卤技术、卤制火候时间等知识。
3
黑酱制作:学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。
4
蒜蓉酱制作:学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。
5
辣椒红油制作:学习如何使用辣子面、白芝麻、葱蒜姜等食材通过精确配比出卤肉卷的专用红油以及配方传授。
6
饼皮制作:学习手擀现烙技术,如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。将会重点学习到卤肉卷饼皮和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等详细知识。
7
烙饼:学习使用电饼铛烙饼技术,重点学习掌握火候均匀、煎饼烤的不焦不糊等知识。
8
卷饼:学习卷饼技巧快速操作手法,包含刷酱、主菜搭配等知识
卤肉卷怎么做?卤肉卷做法配方
卤肉卷健康美味,男女老少皆宜,简当一餐或充当精致休闲小点, 清爽更润喉特别调制的酱料,吸取了南北经典风味精华,特有香辣、京酱、番茄口味,独特配比,滋润滑爽,不腻不燥,清新爽口更润喉,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,极大提升卷料的鲜香美味,具有开胃助食的功效。食之唇齿留香,尝者难忘。 一口下去,酸、甜、咸、香、辣尽在其中,酣畅淋漓;论“营养”,除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外,飘飘香卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中,是当之无愧的食补佳品。
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项目介绍:
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
卤肉卷的培训种类:
老北京卤肉卷、原味卤肉卷、鸡柳卤肉卷、千张卤肉卷、卤味鸡蛋卷、飘香卤肉、孜然火腿卷、脆甜卤藕卷、培根卤肉卷、香肠卤肉卷、鸡肉卷等等
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卤肉卷发展前景怎么样?
很多想做点小生意的朋友在选择行业项目的时候需要认真挑选,毕竟如对门很重要,一个好的项目是可以让投资者事半功倍的。
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卤肉卷是美食行业里的朝阳项目,制作简单,出餐快,味道鲜美,还有着广大的消费者群体,老幼皆宜,是个很值得合作的项目。
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