年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake),中国汉族的传统食物,属于农历新年的应时食品。 年糕是用大米或糯米,煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
炒年糕做法
步骤:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
主料:年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。酱料:辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段)菜1碗(切成小方块)。特色:甜甜辣辣的炒年糕,是年轻人的。比较特别的是,不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。步骤:1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。2.开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。 [2]3.待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。贴士:蔬菜放,可以保持鲜脆。
咨询详情年糕做法
蟹炒年糕
准备食材:梭子蟹、年糕、生姜
做法:年糕浸水备用。将梭子蟹洗干净,把蟹壳掰开,蟹身切成几段。热油锅,放入生姜片,放入蟹身翻炒到8成熟,蟹壳的颜色基本都变黄了。放入年糕翻炒几下,倒入酱油、盐、生抽、料酒、糖,继续翻炒至食材都上色了,加点葱花,翻炒均匀即可,炒的时候速度要快,不然年糕容易黏在一起。
韩式什锦蔬菜烤年糕
食材:年糕条、洋葱、甜椒、胡萝卜、 韩式辣酱、盐、高汤做法:1、年糕在水里泡一下,洋葱切丝、胡萝卜、甜椒切细段备用。2、锅里加少许油,烧热,先煸炒洋葱,出香味后放胡萝卜,放甜椒,然后加入辣酱炒匀。3、加入适量高汤(高汤的量能刚没过材料即可)和年糕,盖盖中小火煮几分钟,大火收汁。4、全部倒入铺好锡纸的烤盘,180度烤8分钟即可。
开店的经营技巧有哪些?
在开餐饮店之前,需要确定目标客户群体,包括年龄、性别、职业、收入等因素,以便更好地制定经营策略。
菜单是餐饮店的重要组成部分,需要根据目标客户群体的口味和需求,设计出符合市场需求的菜单。
食品质量是餐饮店的核心竞争力,需要保持食品的新鲜、卫生和口感。
优质服务是吸引客户的重要因素,需要提供热情、周到、专业的服务,让客户感受到宾至如归的感觉。
市场营销是餐饮店的重要手段,需要根据目标客户群体的需求和喜好,制定精准的市场营销策略。
炒年糕种类有哪些
蟹炒年糕
准备食材:梭子蟹、年糕、生姜
做法:年糕浸水备用。将梭子蟹洗干净,把蟹壳掰开,蟹身切成几段。热油锅,放入生姜片,放入蟹身翻炒到8成熟,蟹壳的颜色基本都变黄了。放入年糕翻炒几下,倒入酱油、盐、生抽、料酒、糖,继续翻炒至食材都上色了,加点葱花,翻炒均匀即可,炒的时候速度要快,不然年糕容易黏在一起。
腊肉炒年糕食材:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片。做法:1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用。2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用。3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。
牛肉烧年糕
用料:年糕,牛肉,胡萝卜,青豆
做法:1、牛肉切丁,加调料(盐,生抽等)腌制30分钟左右,2、年糕、胡萝卜切丁备用,3、锅中热油放姜煸香,加入牛肉翻炒至呈灰色,4、依次分别加入年糕、胡萝卜丁、青豆,以及盐翻炒,5、胡萝卜、青豆熟后即可出锅。
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