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六安飘飘香小吃培训学校
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六安火锅培训班

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2023-07-19
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六安火锅培训班
 

重庆老火锅,中国畅销的火锅之一,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。二十道工艺,秘制调味,用地道的食材做出纯粹的调味配料。汤、食、菜、饮、料全面搭配,轻松满足所有食客的口味要求,火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,它既能满足顾客的口味,价钱又便宜,往往很受欢迎,容易得人所爱。


四川火锅特色

1.鲜香味美:食者边烫边食,热与味结合,"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味;

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2.口味大众化:在品种和风味上实行了多样化,可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配,其适应性更加广泛,适合大众化之口味。

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3.用料更广泛:以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

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重庆老火锅培训要点

1
讲述重庆老火锅的发展史及基础知识。
2
讲解重庆老火锅选料、配比及加工。
3
重庆老火锅的制作关键方法与核心程序。
4
重庆老火锅底料的制作方法与搭配技巧。
5
讲解重庆老火锅的具体流程及操作方法;
6
火锅开店设备采购,原材料选购指导、开店经营技巧经验。

吃法经验

吃法之涮


涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食, 如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻 滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则 易煮老、煮化。
煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

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吃法经验


 吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是 调节麻辣味,方法是:喜麻辣着,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻 麻辣之感。肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在 后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢

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火锅店的前景

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火锅以麻辣为主.多味并存.;讲究调味.善于变化;注重用汤.崇尚自然;选料广泛,具一格等为显著特点。并且对于创业者来说操作简便,一锅汤底的成功就完事具备。走上主城街头,

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就可以看到各类的餐馆、各色的火锅遍布大街小巷仅方圆之内就有数千家火锅馆。每当华灯初上之时,火锅馆前早已经是人潮涌动。人喜热闹,火锅共烫一锅的好氛围恰好就满足了人的需求。

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