串串香源自川渝地区的特色风味小吃,它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。 串串香的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅,入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃,可称神品。
香辣串串香技术培训
串串香培训制作安排
串串香培训课程安排
1、原材料的识别和选择。正确选择原材料会大大降低成本,我们会让客户掌握如花椒、辣椒、香料的产地,用途,质量,价格等。
2、各种器具的认识和选择。
3、串串香红油的熬制。红油在串串香中主要起增香,起色,加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店,闻到的香味,大部分来自红油。
4、串串香底料的制作。底料在串串香中主要起浓汤,增香,麻辣香的作用。其制作的和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让学员理解和把控其中要点,能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。
5、串串香的蘸料、味碟制作。蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度,增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展,我们会教学员制作如香油蒜泥、干碟,麻酱、腐乳、自选料等等。
6、串串香汤料制作。汤料主要以鲜、香,浓为主。通过我们的调配,使学员掌握成本低,味道鲜浓的汤料制作方法。
7、锅底的调配。主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。
8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉,酥肉,丸子,肥肠等菜品都需要前期处理,让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品,达到理想。
9、串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用,让菜品美观,感官分量足,便于入味和串制。
10、菜品的造型、穿串和摆盘:造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习,能让菜品更能上价格、上档次,满足各层次消费者的需求。
11、串串香配套小吃制作。了解南瓜饼、银耳汤、醪糟汤圆、蛋炒饭等配套小吃的制作方法。
12、学习串串香注意事项。掌握不浑汤,菜品保管及保鲜等方法。
13、店面布置、营业执照办理、营销策略培训和店铺经营管理。
14、3年内免费技术升级。
完善课程体系,稳步提升实力
本课程主要以培养特色火锅创业专业技术人员为目标,提供各类特色火锅底料的制作流程、食材处理方法、蘸料制作方法等实操,助力学生收获火锅事业的成功。
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