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六安飘飘香小吃培训学校
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六安老北京炸酱面培训班

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2023-07-19
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六安老北京炸酱面培训班
 

炸酱面是中国传统特色面食。初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条之一。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”


想学做炸酱面吗?

炸酱面是中国传统特色面食。比较初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] ,流行于北京 、山东、,天津,河北、辽宁、吉林等北方地区,炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

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面前市面上的老北京炸酱面的店面可谓是随处可见,但是正宗的炸酱面的店铺却很少。大都是因为年久失传的缘故,还有是经过不断地研发,改进的缘故,正宗的炸酱面以复不见。香锅里辣做出的炸酱面是由秘方制作而成的,是地地道道的炸酱面,我们的老师也可以根据当地人的口味根据秘方调制出,炸酱面的投资小,适合的消费群体比较广,老少皆宜,投资几千元就可以营业,2个人就可以开店经营,无需店面也可以经营,收益较快,基本上是无风险的项目。

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炸酱面的培训课程

1
炸酱香辣酱麻辣酱的熬制;
2
配菜的处理技巧,配菜技巧;
3
红油麻油的制作卤汁的制作;
4
老北京炸酱面,香辣杂酱面,麻辣杂酱面的制作流程;
5
各种小菜的搭配方法与技巧等;
6
根据学员经营地口味,调制出当地口味杂酱面。

炸酱面介绍



炸酱面——中国十大面条”之一;相传清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,使清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃成都城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。

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进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说: “的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。

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炸酱面用什么酱

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炸酱面用什么酱?可以使用黄豆酱,它是一种植物类的食物,有着香甜的味道,也是比较常用的,还有一种是甜面酱,属于甜口的,比较清新一些,

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而且制作的时候还很容易糊锅,对于新手来说比较难把握,所以如果是新手,使用黄豆酱,肉选择五花肉这样制作出来的酱的味道会更加香甜。

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