六安油焖大虾培训班
鲁菜经典油焖大虾养生效果：虾是一种高蛋白低脂肪的食品，在含钙量中是佼佼者，而且还含有糖类、矿物质、多种维生素，具有健身强体、防病抗老的功效。如果有肾阳虚的患者可以多吃一些。如果是热症患者、过敏者就不要吃了哦。
课程收获，带来改变
01 系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作
熟练掌握本院校所属菜系的制作，掌握八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜、融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。
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02 学习种类多，扎实掌握各项烹饪技能
熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。
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03 业务技能综合学习
能胜任设计菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；掌握餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。
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扫清知识死角精选经典内容
技能基础模块
熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；对常用刀口成形原料进行菜肴的组配；掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。
技能拓展模块
中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；烹饪常用原料的分档取料示范与实训；常用干货原料涨发示范与实训菜肴；酒店常用与流行冷菜示范、实训；流行品种示范、实训（中点、西点）。
技能提高模块
熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术；掌握常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
技能升华模块
熟练掌握地方所属菜系菜肴（流行菜肴）的制作；掌握八大菜系经典菜肴制作；熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握卤水的制作技术。
技能强化模块
掌握特殊器皿类菜肴制作；掌握60道特色菜肴制作（需配盘饰）；编写菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。
岗前实训模块
实训教学的规定和基本要求；实训教学阶段性考核的规定及具体要求；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。
课程大纲
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
典故记载
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，
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晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
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