长沙米粉是湖南省长沙市的传统特色小吃之一，也是湖南省的地方特色美食之一。长沙米粉以纯手工制作的米粉为主料，配以各种鲜美的配料，如猪肉、豆腐、腐竹、木耳、香菇、花生碎、辣椒油等，口感鲜美，香辣可口，是长沙市民和游客的。
长沙米粉的制作过程繁琐，需要经过多次筛选、搓揉、蒸煮等工序，制作出来的米粉细腻柔软，口感。长沙米粉在长沙市各大夜市和小吃街上都能看到，是长沙市的一道美食名片。
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长沙米粉特色
长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有煨码跟炒码两种。所谓盖码就是事先煨煮好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且香气浓郁，所以比盖码贵。
一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的“牌子”，牌子有很多，常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。
以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的，你买了你想要的筹码，走到店子后面交给做米粉的师傅，把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。听上去不太卫生，不过所谓不干不净，吃了没病，但这种模式逐渐被淘汰，筹码已经成为历史，其实还蛮怀念的。
长沙米粉做法
材料
1. 米粉2. 猪骨、猪肉、猪皮、猪肚、猪肠、猪肝等猪肉制品3. 豆腐皮、木耳、香菇、葱姜蒜、辣椒等调料
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步骤
1. 将猪骨、猪肉、猪皮、猪肚、猪肠、猪肝等猪肉制品洗净，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后，转小火煮2-3小时，直到猪肉煮烂。2. 将豆腐皮、木耳、香菇、葱姜蒜、辣椒等调料洗净，切成适当大小的块状。3. 将米粉放入开水中煮熟，捞出沥干水分。4. 将煮烂的猪肉捞出，切成小块状，与米粉一起放入碗中。5. 将豆腐皮、木耳、香菇、葱姜蒜、辣椒等调料放入碗中，倒入猪肉汤，即可食用。
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长沙米粉做法的注意事项
米粉煮熟后，可以用凉水冲洗一下，这样可以去除多余的淀粉，使米粉更加爽滑。
猪肉汤可以提前煮好，放入冰箱中冷藏，需要时再加热即可。
调料可以根据个人口味自由搭配，增加或减少辣椒等调料的用量。
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