炸排骨是一道传统的中式菜肴,通常是将排骨切成小块,用淀粉和调料腌制后炸至金黄色。炸排骨口感酥脆,外表金黄,内部鲜嫩多汁,味道香甜可口,是一道美味的下酒菜或家庭聚餐的主食之一。炸排骨的做法简单,但需要注意火候和调料的搭配,以保证口感和味道的完美。
炸排骨的做法一
选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。
油炸:用清水500克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。
炸排骨的做法二
腩排洗净抹干,加调味料腌30分钟,倒去调味汁,抹干排骨,加生粉2茶匙 拌匀。
加油入耐高温盛器中,以能浸过排骨面为主,不用加盖,放入炉内,用高火加 热约10分钟。
加热后,将腩排放入滚油中,加盖(勿用保鲜纸),用高火炸约半分钟至熟 ,取出排骨,沥去油,排放碟上,旁边可加橙片及青瓜点缀,以增食欲。
炸排骨其特点包括
香味浓郁:炸排骨炸制时会加入各种调料和香料,使其香味浓郁。
营养丰富:排骨本身含有丰富的蛋白质和钙质等营养成分,炸制后更容易被人体吸收。
1、一斤半排骨加入白胡椒半勺,五香粉半勺,生抽半勺,白酒 鸡精半勺,盐三分一勺,糖半勺,腌制24小时2、蛋70g,水70g,蛋粉水1:1:1,糖5g,盐2g,五香粉 白胡椒2g,小苏打2g,将排骨放入裹一层料3、热油,小火炸制注:可以一次腌好几斤,小袋子装上冷冻,吃之前裹面再复炸一下,嘎嘣脆,又省时间立即预约课程
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