商丘睢阳区油条麻圆培训班

水磨糯米粉500克，小麦澄粉150克，猪油75克，色拉油75毫升，细砂糖150克，开水150毫升，白芝麻适量，莲蓉馅70克，食用油适量

1、把小麦澄粉倒入容器中，分次倒入开水，拌匀，倒在操作台上，揉成糊状。2、倒入细砂糖，揉匀，再放上猪油，揉搓片刻，加入一半水磨糯米粉，揉搓片刻。3、再加入剩下的水磨糯米粉，揉搓片刻，倒入色拉油，揉匀成糯米面团。4、取一个适量大小的糯米面团，揉搓成长条形。5、用手撕扯出适量大小的剂子，搓圆后，再压平成面皮。6、取适量大小的莲蓉馅，放在面皮上。7、手掌捏拳，将边沿捏合，揉圆成形，在手上蘸适量清水，将面团揉搓片刻。8、把面团放入芝麻碗中，均匀地裹上芝麻，制成麻圆生坯，将麻圆生坯轻轻地揉搓成椭圆形，使芝麻更黏合。9、用油起锅，把麻圆生坯放入烧热的油锅中，炸5~6分钟至金黄色10、将炸好的麻圆捞出，装入盘中即可。

普通面粉5000克，盐适量，碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。