红烧虾仁是山东省的一种特产，也是山东菜的一种。这道菜的主料是在清明之前从渤海湾捕捞上来的鲜虾，采用了鲁菜独特的红烧技术。它是一道源远流长的名菜，以鲜、香、甜、咸四味为一体，令人回味无穷。近年来广受欢迎的油焖大虾为源于湖北潜江的鄂菜，与鲁菜的油焖大虾有很大区别，其主要原料为淡水鳌虾（又称“小龙虾”）
油焖大虾的注意事项
葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。
煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。
酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。
油焖大虾的做法
所需原料
主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量
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步骤
先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
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油焖大虾是一道以大虾为主要食材，采用油煮的烹饪方法，配以多种调料和蔬菜烹制而成的菜品。其特点包括：1. 虾肉鲜嫩，口感丰富。2. 调料丰富，口味浓郁，香气四溢。3. 虾壳留有一定的鲜味，增加了食欲。4. 营养丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素。5. 烹饪简单，易于制作，适合家庭和餐厅制作。
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常见的油焖大虾有哪些
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01
白虾★
白虾是油焖大虾中常见的一种，其肉质细嫩，口感鲜美。
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02
黑虎虾
黑虎虾是一种口感鲜美、肉质细嫩的虾类，适合用来做油焖大虾。
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03
龙虾
龙虾是一种口感鲜美、肉质细嫩的海鲜，也适合用来做油焖大虾。
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04
虎皮虾
虎皮虾是一种口感鲜美、肉质细嫩的虾类，其外壳有一层薄薄的虾皮，烹饪时可以保持虾肉的鲜嫩口感。
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