夜市炒菜”就是在夜间市场上出售的一种炒菜，其特点是烹调速度快，味道简单。这里的菜式很多，什么炒饭啊，面啊，河粉啊，米糕啊，鸡肉啊，牛肉啊，虾仁啊，鸡蛋啊……为了确保食材的新鲜，为了保证味道的完美。在很多人的夜生活中，夜市炒菜不仅是一种文化，更是一种文化。
夜市小炒介绍
夜市小炒的特点是快速、便宜、美味。通常使用高温炒制，烹饪时间短，保留了食材的原味和营养。夜市小炒的食材多样，
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包括肉类、海鲜、蔬菜等，口味鲜美，香气扑鼻。此外，夜市小炒的分量较小，适合夜市游客品尝多种不同的小吃，增加了夜市的趣味性。
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夜市小炒可以分为以下几类
火锅类
以火锅为基础，加入各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，烹制出各种口味的小炒。
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炒面类
以面条为主料，加入各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，炒制出各种口味的小炒。
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炒饭类
以米饭为主料，加入各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，炒制出各种口味的小炒。
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炒菜类
以各种蔬菜为主料，加入少量肉类、海鲜等食材，炒制出各种口味的小炒。
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夜市小炒肉做法
用料
五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g。
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做法
（1）五花肉洗净切薄片。（2）青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。（3）锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。（4）五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、椒、老抽，快速炒匀。（5）五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。（6）青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。
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小炒牛肉做法
用料
牛里脊150克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、洋葱半个、香菜3根、小米辣3个、姜3片、盐1克、鸡精1小勺。
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步骤
（1）备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些。（2）腌制牛肉，1勺料酒。（3）2勺淀粉拌好腌制15分钟。（4）1勺生抽。（5）锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌。（6）炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽。（7）加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒。（8）翻炒1分钟关火。（9）出锅装盘。
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