牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。牙签牛肉是一道传统的中式菜肴，主要材料是牛肉和蔬菜，口感鲜嫩，香气扑鼻。制作方法是将牛肉切成薄片，用酱料腌制一段时间，然后用牙签串起来，再煎炸或烤制至金黄色即可。常见的配菜有洋葱、青椒、红椒等。牙签牛肉是一道美味可口的小吃，适合作为下酒菜或家庭聚餐的菜肴。
怎么选取材料
1
牛肉选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
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2
同上，牛肉切成粒而不是片，如果选择切成片状，用缠绕的方式串在牙签上；
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3
选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓
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4
高中炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感
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牙签牛肉其特点包括
肉质鲜嫩：选用优质的牛肉，经过腌制和烤制后，口感鲜嫩。
香味浓郁：牙签牛肉在烤制过程中，会加入各种香料和调味料，使其香味浓郁。
方便携带：牙签牛肉是一种便于携带的小吃，可以随时随地享用。
美观大方：牙签牛肉的制作过程中，会将牛肉切成小块并用牙签串起来，看起来美观大方。
牙签牛肉做法
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。
锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。
牙签牛肉做法步骤
做法
1. 牛肉片洗净，切成长约5厘米、宽约2厘米的条状，用刀背拍松。2. 将牛肉条放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。3. 葱姜蒜切末备用。
4. 将腌制好的牛肉条用牙签穿起来，每根牙签上穿2-3条牛肉条。5. 热锅凉油，将牛肉条放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。6. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入煎好的牛肉条翻炒均匀。7. 加入适量的水，烧开后加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
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材料
牛肉片250克、牙签适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、 油适量
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