湘菜是中国湖南省的一大特色美食，其特点是辛辣，鲜香，酸，咸，有一种特殊的风味。湖南菜系中代表性的有：剁椒鱼头、味大虾、毛家烧肉、腊味煲仔饭和麻辣豆腐。湘菜系讲究火候、调料、刀法，讲究原汁原味，限度地将食物的味道和味道展现出来。湘菜是中国菜系的一个重要组成部分，同时也是一道享誉世界的中华佳肴。
口水鸡做法
材料
鸡腿肉、花生酱、花椒粉、辣椒油、醋、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、水淀粉。
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做法
1）将鸡腿肉放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、酱油和水，煮熟后捞出晾凉。2）将晾凉的鸡腿肉撕成条状，放入碗中。3）在碗中加入花生酱、花椒粉、辣椒油、醋和水淀粉，搅拌均匀。4）将调料倒入碗中，拌匀即可。2. 毛氏红烧肉
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湘菜具有以下特点
1
辣味浓郁：湘菜以辣为主，辣椒是必不可少的调料，辣味浓郁，口感独特。
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2
酸甜适中：湘菜的酸味和甜味也很重要，酸甜适中，能够调和辣味，使口感更加丰富。
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3
色香味俱佳：湘菜注重色、香、味的协调，色彩鲜艳，香气扑鼻，口感丰富
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4
高中选料讲究：湘菜选料讲究，注重食材的新鲜和质量，以及烹饪技巧的精湛。
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什么是湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 [1] ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜介绍
特色
滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
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烹调特色
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
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