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商丘自家人小吃培训机构
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商丘睢阳区香辣鸭头培训班

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2023-05-19
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香辣鸭头是一道以鸭头为主要食材的中式小吃,以辣味和香味为特点。制作方法一般是将鸭头去毛、去内脏,然后用料酒、姜片等调味后焯水,再用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料炒制,加入盐、鸡精等调味品即可。香辣鸭头口感鲜美,香辣可口,是许多人喜欢的美食之一。

香辣鸭头特点

香辣味浓:香辣鸭头使用多种香辣调料,如花椒、辣椒、姜蒜等,烹制出浓郁的香辣味道。

肉质鲜嫩:鸭头肉质细嫩,烹制后口感鲜美。

食用方便:香辣鸭头可以直接食用,不需要切割或处理,非常方便。

营养丰富:鸭头富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,有助于增强身体免疫力。

香辣鸭头做法技巧

鸭头比较腥,所以焯的时候料要放多一些,尤其是二锅头酒,不要用黄酒,去不净腥味,两样,卤的时候下料也要稍微重一些,去腥;
干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮,否则不会有香辣的味道,只会有生辣的味道;

个人喜欢卤完后晾凉吃,感觉味道会更好,尤其是就是啤酒看着电视


香辣鸭头,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各种香料水腌制,经过长时间加以改进研制而成,改变了直接卤的做法,主料为鸭头。立即预约课程

香辣鸭头做法

材料


鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1汤匙。

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做法


1、鸭头洗净,拨掉细毛;2、凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟;3、焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去;4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火;5、另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火;6、约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可;

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