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周口淮阴区武大郎烧饼培训班

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2023-05-19
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周口淮阴区武大郎烧饼培训班
 

武大郎烧饼是一种传统的中国小吃,起源于江苏省苏州市吴中区。它的名字来源于明朝时期的民间故事《武大郎与西门庆》,据说武大郎是个卖烧饼的小贩,因为与西门庆的妻子潘金莲有染而被害。武大郎烧饼是一种口感酥脆、香甜可口的糕点,主要由面粉、糖、油和芝麻等原料制成。它的制作过程比较简单,先将面粉、糖、油等混合搅拌成面团,再将面团擀成薄片,刷上一层鸡蛋液,撒上一些芝麻,然后将其卷起来,切成小段,放入烤箱中烤制即可。
武大郎烧饼在中国各地都有销售,尤其是在江苏、浙江、上海等地,深受人们喜爱。它不仅是一种美食,更是一种文化符号,代表着中国传统小吃文化的一部分。 


武大郎烧饼的特色

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外焦内柔,韧性十足,吃时必须口咬手撕,富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐,但是可以喝汤,或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香,

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进入深度咀嚼,韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味,交揉一体,至嚼成饼团吞咽,就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼,这种吞咽的快感尤甚。

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武大郎烧饼的由来


对于武大郎烧饼来说,实际上这是来自于山东省聊城市阳谷县的一种风味小吃,因为武大郎烧饼吃起来的味道是香脆可口的,而且因为这是一种外焦内柔,韧性十足的面食,吃起来的时候会有芝麻的破碎声响以及芳香存在,而且我们进行咀嚼,其中是饱含着麦子、水气、盐的咸味存在,还有胡椒粉味的存在,交揉在一起之后,我们嚼成饼团吞咽,是可以给人一种吞咽的快感,在饥饿的时候选择去吃炊饼,这时候吞咽的快感是非常强的,而且武大郎烧饼吃起来的味道不错,所以说武大郎烧饼是很受到大家欢迎。

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武大郎烧饼的一个特色,就是把几十种香料秘制之后,把精选肉馅撒在武大郎烧饼的表层,然后经过明火的烘烤,这样就可以让武大郎烧饼散发出一种非常诱人的香味,同时也可以给我们一种回味悠长的味道,是一种百吃不厌的食物。而且吃武大郎烧饼的时候可以搭配非常多食物一起吃,完全可以根据自己的口味来吃,武大郎烧饼吃起来的口感非常松软细腻,这样的面质是非常不错的,主要是面在发酵的过程特别精细,而且在不同的季节,需要我们用不同的方法发酵面粉,这样就能制作出美味可口的武大郎烧饼。

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核心教学优势,专为提升设计

1
  学习模式:理论+实践+开店指导
2
  无需任何经验,小班授课模式
3
  老师手把手教学,学会满意为止
4
  武大郎烧饼核心技术配方,无保留教授
5
  学员实操练习,老师点评指导
6
  老师手把手实战示范、讲解

特色小吃武大郎烧饼的做法


武大郎烧饼,饼中有香料,在炉中烤制而成,中间为空心,吃起来酥而不腻,口感柔和鲜香可口
原料准备(以10个饼计算):
面粉500克,老面50克,食用碱5-10克,牛奶40克,白糖5克,去皮白芝麻120克,蜂蜜30克,烧饼香料酱100克。
制作方法:
1、将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团,饧发5分钟,切成大块,搓成长条,揪成鸭蛋大小的面剂,按成薄饼,抹上烧饼香料酱。
2、另取小面团一块(约20克),用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。

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3、接着把包好的面团接口朝下,用刀将其按扁成面饼(直径7厘米左右),用刀后跟在面饼周围打花刀(约18刀),静置,饧发1分钟。
4、然后将面饼生坯两面蘸水(防止饼烤干、烤糊)并按扁,保持中间薄边缘厚,用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜,拍上白芝麻(白芝麻先用水拌匀防止烤糊)。
5、将面饼底面朝上托住,贴入燃有空心木炭的烤炉上侧(家庭做可以用烤箱代替),烤至面饼自然鼓起且色泽金黄(视火力大小约烤1-3分钟),用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。

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