铁板鸭是一道传统的中式烤鸭菜品,通常是将鸭子去毛、去内脏、洗净后,用特制的调料腌制一段时间,然后放入烤箱中烤制。在烤制过程中,会不断地刷上蜜汁,使得鸭子表面呈现出金黄色的色泽,同时也增加了鸭肉的香甜味道。,将烤好的鸭子放在铁板上,切成薄片,配上葱花、黄瓜等配菜,即可食用。铁板鸭是一道美味可口的传统中式菜品,深受人们的喜爱。
鸭肉的营养价值
铁板鸭的做法
主料:整只鸭子约750克 调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。
做法:
1,把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时,再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。
2,等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,。
3,翻炒时适当淋点香油,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火。
4,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。 特点:鸭块皮脆肉嫩,麻辣鲜香,食后满口留香。
温馨提示:
鸭子要采用放养的土鸭子,填鸭和用饲料喂养的鸭子肥油太多,不适应做铁板鸭。盐和花椒要用干净的铁锅炒过,炒出香味后晾凉后用擀面仗把花椒擀碎,糊辣椒面要舂细一点,味精要用粉状的为好。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
铁板鸭重要的就是要你有耐心,只要有耐心肯定可以烧出很好吃的铁板鸭来,这样过不了多久你的手艺肯定跟外面卖的差不多,到时候你就可以烧给身边的人吃,相信听到他们的赞美你也会觉得非常有成就感,另外就是你可以买一个烤箱,这样会让你的制作过程变得更加容易。
课程特色
做铁板烧生意有前景吗?铁板烧生意的利润分析:
在市场经营的一般做的铁板烧好吃就是卖得的,从晚上8点开始,到凌晨11点都一直在忙碌中。每天摆摊从晚上8点到凌晨12点,除去成本和每天剩余的,利润大概在营业额的20左右,就也是100-300元的毛收入,一个月也就4000-5000左右的收入。
顾客又以老顾客为主,人群以下班的白领、小区的居民为主,更多的是顺路买份铁板烧回去。而每一份价格基本在10元左右,价格比较适中。
随意炒了一份铁板烧,青菜、白菜、小鱿鱼、花菜、骨肉相连、金针菇各一串,价格在10元左右。加上油、煤气、包装盒费用成本在5元左右,利润是大约20左右。
铁板烧为当红小吃,受到广大食客的喜爱,同时也吸引了很多投资者的眼光,像铁板炒饭、铁板鱿鱼等小吃项目就很受欢迎。品种多样,食材丰富,流动摆摊选址方便,成本也不大,利润可观只不过起早贪黑比较较辛苦。
蔬菜是自己买回来清洗,再串成一串再卖的,而每一串的成本在0.4-0.8元左右。而荦菜是直接从批发商那里拿‘现成’的,成本在0.8-4元左右。具体的一个价格根据自己当地行情,季节的市场变化而定。
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