卤菜，大致可以分为三种：红的，黄的，白的。川卤是国内为常见的一种卤水，主要是用红卤水做的，口感。四川著名的卤菜有：廖排骨，香丫坊，棒棒鸡传奇，紫燕百味鸡，万春卤菜，醉香川卤，口福集，巴蜀馆卤水，成都影象卤水，卤菜甜皮鸭等
卤菜介绍
四川卤菜是一种以卤水为调料，将各种食材浸泡在卤水中煮熟后食用的传统川菜。四川卤菜的卤水味道浓郁，有咸、甜、辣、鲜等多种口味
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常用的调料包括花椒、八角、桂皮、姜、蒜、酱油、糖等。四川卤菜的种类繁多，包括卤牛肉、卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭舌、卤鸭脖等，口感鲜美，风味独特，是四川地区的特色美食之一。
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配制卤汁时应注意的事项
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
其特点主要有以下几点：1. 鲜香味美：四川卤菜选用的食材多为肉类、蔬菜等，经过卤制后，食材的鲜香味道更加浓郁，口感更加丰富。2. 辣味浓郁：四川卤菜的调料中常常加入辣椒、花椒等香辛料，使得卤菜的口感更加浓郁，辣味更加突出。3. 色香味俱佳：四川卤菜的色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富，是一道色香味俱佳的美食。4. 口感丰富：四川卤菜的食材多样，口感也非常丰富，有嫩滑的豆腐、鲜嫩的鸡肉、酥脆的豆皮等，让人吃起来非常过瘾。5. 营养丰富：四川卤菜选用的食材多为肉类、蔬菜等，营养丰富，有助于增强身体的免疫力和抵抗力。 立即预约课程
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