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水煮鱼是一道四川传统菜肴，主要原料是鱼片和蔬菜，口感麻辣鲜香。制作方法是先将鱼片用盐、料酒、淀粉等调味腌制，然后将蔬菜（如豆芽、青菜、木耳等）焯水备用。接着将花椒、干辣椒、姜蒜等炒香，加入鸡汤、豆瓣酱、辣椒油等调料煮开，再将腌制好的鱼片放入煮熟，加入焯水的蔬菜即可。水煮鱼是一道口感丰富、色香味俱佳的美食，深受广大食客的喜爱。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼的做法
首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，
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然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净，把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，把热油浇在鱼片上就可以了。
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