肠粉是一种广东传统美食,也是中国南方地区非常受欢迎的早餐食品。它是用米浆制成的薄薄的米皮,通常搭配猪肉、虾仁、牛肉、鸡肉、鲜菇等多种馅料,再加上甜面酱、辣椒酱、豆腐乳等调料,制成的一道美味佳肴。肠粉口感柔软细腻,香气扑鼻,味道鲜美,营养丰富,深受广东人民的喜爱。
肠粉是用什么粉做的
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肠粉制作方法
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)。
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