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周口自家人小吃培训机构
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周口川汇区生煎包培训班

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2023-05-18
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周口川汇区生煎包培训班
 

生煎包是一种上海特色小吃,也是中国传统的汉族点心之一。它的外皮酥脆,内馅鲜美,口感独特。生煎包的制作方法是将面粉和酵母发酵后搓成面团,再将肉馅、葱姜等配料包入面团中,放入平底锅中煎至底部金黄色,然后加入水蒸煮至熟透即可。生煎包的馅料可以是猪肉、牛肉、虾仁等,口味也可以根据个人喜好加入不同的调料。 


什么是生煎包

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生煎包是一种特色传统小吃特别是在广东上海等地区很受欢迎,也被称为生煎,不过上海人喜欢叫包子”为“馒头”,所以在上海生煎包被叫做生煎馒头。

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生煎包有很多特点:汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口生煎包,满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。生煎包以前是在茶楼、开水店作为副业打理的。馅主要是以鲜猪肉加皮冻为主。

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生煎包的做法


原料:酵种净猪、五花肉白面粉、猪皮冻,酱油,绍酒,绵白糖,味精,芝麻,姜,香葱、食碱芝麻、油花生油

制作方法:
1、将姜、香葱切成末,把猪肉洗干净,剁成肉泥,放进盆里,放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀。放一会之后,加清水继续搅拌,再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,做成馅心。
2、把面粉放在案板上,在中间留个大洞,加入200克左右40~60℃热水,再加酵种,把水和酵种还有面粉混合揉成面团,揉好之后用双层布盖好。放置约2小时,

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看到面团膨胀发起,就扒开中间,倒入碱水,再次揉至面团光滑柔润,然后把面团分成小面团,摘成面剂40只,用花生油(25克)淋面剂子,然后把面剂子擀成圆面皮,放在手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。

3、把平底锅加热,在锅里倒入花生油,再把包好的包子由外向里逐圆摆满。然后,加一些清水,盖上锅盖至水分基本收干,然后拿掉锅盖,再倒入花生油,放上锅盖转动平锅,煎约2分钟,拿开盖子看见包子鼓起,并且没有水气,包底金黄光亮,就可以了。

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核心教学优势,专为提升设计

1
 学习模式:理论+实践+开店指导
2
 无需任何经验,小班授课模式
3
 老师手把手教学,学会满意为止
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 生煎包核心技术配方,无保留教授
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 学员实操练习,老师点评指导
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 老师手把手实战示范、讲解

生煎包用什么面粉

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每个地方所用的面粉不一样,没有说用什么面粉只是适合当地的胃口,一般生煎包的面团都是半发酵的,发酵不充分才不会像包子,很多人以为生煎包好像是包子,

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但面皮子又有些不像产生误解,跟做包子的面粉一样,生煎包的面粉一般是普通的中筋粉,只是在发面方法上的不同有传统的和现代的发面方法。

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