烧腊是一种中国传统的烹饪方式，通常是将肉类或禽类用特殊的调料腌制后，再用炭火或烤箱烤制而成。烧腊包括烤鸭、烤鹅、烤猪肉、烤牛肉、烤羊肉等。烧腊的特点是色泽金黄、香味浓郁、口感鲜美。烧腊在中国南方地区尤其流行，是中华美食文化的重要组成部分。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。立即预约课程
烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。
烧腊分类
烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等。烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时候，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。
广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产。
不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合
烧腊做法
材料
1. 猪肉、鸭肉、鹅肉等肉类
2. 腌料：盐、糖、五香粉、料酒、酱油、姜、蒜等
3. 烤制用料：蜜糖、酱油、料酒、白胡椒粉、蜂蜜等
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步骤
1. 将肉类洗净，去除毛发和内脏，切成适当大小的块状。2. 将腌料混合均匀，将肉块放入腌料中腌制2-3小时。3. 将腌制好的肉块放入烤箱中，烤制30-40分钟，直到表面呈金黄色。4. 将烤制用料混合均匀，刷在肉块表面，再次放入烤箱中烤制10-15分钟，直到表面呈现出深棕色。5. 取出烤好的肉块，切成适当大小的块状，即可食用。
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