烧鸡是一道传统的中式烤肉菜品,通常使用整只鸡或鸡腿肉,先用调料腌制,再放入烤箱或炭火烤制。烧鸡的口感鲜嫩多汁,外皮酥脆,香气四溢,是一道美味可口的家常菜。 鸡肉内含有丰富的营养价值,有维生素c和维生素e,蛋白质的含量较高。并且鸡肉消化率高,很容易被人体吸收,鸡肉的营养可以增强体魄,强壮身体,还含有磷脂类营养成分,这些磷脂类营养成分对人体的生长发育有重要作用。
烧鸡的功效和作用
烧鸡的制作方法
辅料:肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。
调料:食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法:
1、把童子鸡宰杀,血放净。趁着鸡身还是温的时候,把鸡放入60~70℃的热水内烫5 —10分钟左右,取出将毛煺尽,使鸡洁净白亮,美观;
2、接着斩去鸡爪,在鸡脖子的上方用刀开一个小口,使食管气管露出,再在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3、把清洗好的鸡放在案板上,腹部朝上,用刀把肋骨和脊椎中间切断,并用手压折;
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7、捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
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