卤水因其具有独特的风味、广泛的选材和鲜美的醇香而受到人们的青睐。随着人们的消费水平的提高，市场上出现了新的需求，许多厨师和创业者都希望能够利用卤水来烹饪海鲜。虽然都是卤水，但因为材料的不同，调料的比例也有很大的区别。首先，海味卤水和传统卤水不一样，它不需要炖煮，也不需要储存陈年的汤汁；再加上食材本身的特点，大部分都是卤制的。由于海产品有很强的腥味，所以调味品的搭配和比例更注重去腥。今日，与您分享一款专攻海味之卤汁之方子与操作，以供有需者参考借鉴。
热卤海鲜是一道以海鲜为主要食材
常见的海鲜包括虾、螃蟹、贝类、鱼类等，调料和香料则包括姜、蒜、辣椒、花椒、八角等。热卤海鲜的烹制方式一般是将海鲜放入热水中煮熟，
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然后加入调料和香料煮制，让海鲜充分吸收调料和香料的味道，使其更加美味可口。热卤海鲜是一道非常受欢迎的海鲜美食，尤其适合在冬季食用，可以暖身驱寒。
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热卤海鲜需要准备哪些材料
原料
百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、花椒5克、迷迭香2克、丁香1克、桂皮2克、干辣椒5克、芹菜段50克、生姜25克、大葱25克
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调料
精盐50克、冰糖10克、酱油100克、生抽75克、鱼露25克、 米酒50克
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热卤海鲜制作步骤
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01
.将百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、干辣椒洗净，用纱布包装成宽松的香料包；芹菜，生姜、大葱洗净，切成片拍松备用，
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02
汤锅上火，加入清水15千克，放入香料包，调入精盐、冰糖、酱油、海鲜生抽，加入芹菜段、生姜、大葱，烧开后转小火，熬约半小时，即成卤水；
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03
将原料洗净去除干净后，入80℃水中淖烫2至3分钟，捞出漂洗后控干水分；
已备好原料放入卤水中，浸泡15至20分钟即可。
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04
适应范围：适合卤制软体类、贝壳类海鲜原料，如鲜鱿鱼、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、膏蟹等。
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1
海鲜原料一般以清淡为主，这样能保持海鲜原料的口味特点。卤水调制时，主要以祛腥增香香料为主，辅以协助配合香料，
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2
海鲜卤水在卤煮时，不能用太久的时间，卤煮之前要用滚烫的方法，这样可以除去生菜表面的粘液，有利于更好的入味和熟透；
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3
卤制时不需要加油，在成品出锅后，应当及时淋适量的葱油，可增加成品的香味和保持光泽；
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4
高中海鲜原料的腥味较重，海鲜卤水不用反复使用，不用存老卤，一般使用两次就要换新卤水。
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