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商丘睢阳区牛杂火锅培训班

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2023-05-20
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牛杂汤起源于广州西关,是以牛杂汤为原料,经过改良后的“锅底”,是珠三角秋季和冬季的一道菜。牛杂汤的制作方法非常的简单,它的主料就是牛肉,牛肚,牛肠,牛肺,牛心,牛筋,牛筋等。然后是八角,草果,橙皮,桂皮,干辣椒,孜然,花椒,两斤萝卜,精盐,老抽,白糖,白酒,味精。想要好吃,就得靠这份牛杂火锅的汤料

牛杂火锅汤底做法步骤

先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水;


加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。




牛杂火锅汤底材料

  • 学历指导 学历

    八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

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    牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

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牛杂火锅介绍



牛杂火锅是一种以牛杂为主要食材的火锅。牛杂是指牛的内脏部位,包括牛肚、牛肝、牛肺、牛心、牛肠等。

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这些内脏部位富含蛋白质、维生素和矿物质,营养价值很高。牛杂火锅的汤底通常选用麻辣口味,辣味浓郁,口感鲜美。在食用时,将牛杂放入汤中煮熟,再蘸上调料食用,味道十分美味。牛杂火锅是中国传统的火锅之一,深受广大消费者的喜爱。

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牛杂火锅做法

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将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

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加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

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将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。


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