牛肉面是中国的一种传统面食，它的原料主要有牛肉和面条。面条一般都是用手做的，而牛肉可以用刀切，也可以用丝来做。牛肉面的汤一般都是用牛骨，牛肉，以及各种调味品来熬煮，口味很重。食用时，可加葱，香菜，红辣椒等调味品，使其口味更丰富。在中国，牛肉面是一种很常见的食物，但在不同的地方，其制作方法和味道都不一样。
和面步骤
和面注意事项
揉面团时，水的用量要适量，过多会导致面团过软，过少会导致面团过硬。
牛肉面介绍
牛肉面特点有哪些
兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
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吃牛肉面，要注意两点
一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
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牛肉面制作方法
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01
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
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02
将牛肝剁成小片，放在另外一个平底锅中，待其去皮。桂子，花椒，草果，姜皮，用大火翻炒乾乾，研磨成粉，将萝卜洗干净，切块，将牛肉煮熟。蒜苗，葱切丁，香莱切碎，备用。
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03
.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
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04
面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
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