牛排是一种来自于牛肉，一般来自于肋骨和脊柱。牛排按其位置及切法可分很多种，例如： T骨牛排，菲力牛排，肉眼牛排等等。牛排是一种富含蛋白质和脂肪的食物，可以用油炸，烧烤，烧烤等方法烹饪，味道很好，是一种深受人们喜爱的肉食。
牛排按触觉划分
近生牛排（blue）：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。
牛排种类
菲力牛排
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟。SIRLOIN：西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排
亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排介绍
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学历
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
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生肉：生肉，没有经过烹饪，只有在特定的食物中才会使用，比如鞑靼牛肉，基特福（埃塞俄比亚菜），或者是生肉色拉。
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近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
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一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
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牛排熟度有什么不一样
三分熟牛排
（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
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五分熟牛排
（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
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七分熟牛排
（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
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全熟牛排
（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
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