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沙县卤水是福建省南平市沙县的一种传统小吃，也是福建省的特色美食之一。它是用豆腐干、豆皮、猪皮、猪肉、鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，加上卤水调味煮制而成的。卤水的调料包括酱油、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等，口感鲜美，香气扑鼻。沙县卤水的特点是色泽红亮，味道鲜美，口感软嫩，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
能否选对项目
在竞争激烈的创业市场上，好的开始意味着成功的一半;好的*项目的选择，意味着商家创业开店更为顺心。开卤菜店就是现在很火热的项目，卤味熟食健康美味，营养丰富，食材口味众多，能够满足不同消费者群体，尤其是加盟有实力的*，商家可以共享*，站在高起点上创业，开启通往成功未来的大门。
能否吃苦，是否有耐心
做卤菜每个细节都要自己亲自去做，不得有半点马虎，早出晚归是必然的，每天都要重复每一个过程，非常枯燥无味，时不时还要面对突发问题，如果是前期，每天都会遇到各种琐事，还有生意不好时，自己能否抗压过去，这都是要前期思考做准备的事情。
面对顾客能否收性格
做餐饮，客户就是上帝，有少数客户会刁难你，有时还有同行来打击你，你是否有面对措施，能否能压住自己的脾气，第二天用好的心态去工作，如果你能把这些刁难顾客扶持好了，后期生意会好的不得了。
好的经营理念和选择
以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。比如近年来，四川卤菜熟食特别火爆，麻辣已经是当下青年消费者离不开的饮食佐料，再加上四川凉卤在烹饪制作上有别出心裁，不管是外观还是味道，都非常受欢迎。所以选择大*四川卤味是近几年来比较好的选择。
卤水鸭肝怎么做好吃
卤水鸭肝是很受人们欢迎的一种卤味食物，因为吃起来的味道好，所以说很多人都爱吃，而且我们应该对卤水鸭肝的做法有一定了解才行，首先把鸭肝洗干净，放到水龙头下面，用水冲洗上大概十分钟，需要去掉其中存在的血水。准备好一碗葱姜水，把洗干净的鸭肝放进去，浸泡上大概两个小时，然后把鸭肝上的所有筋膜全部都去掉。准备好生姜之后，还要准备好生姜和葱白，加入香叶和八角之后，再把枸杞和花椒放进去，
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用纱布全部都包起来就可以了。在锅中加入适量的水，然后加入香料包，放入一些酱油和蒸鱼豉油就可以了。盖上盖子之后烧开，转成小火继续煮十分钟，另外起锅，加入适量的水，加入生姜两片，葱白两根，放入之前处理好的鸭肝煮。烧开之后转成中火继续煮。等上大概十分钟，捞出鸭肝用温水冲洗一下，去掉上面的浮沫，然后我们把鸭肝放到煮好的汤汁中，盖上盖子，等到煮开之后马上关火，让鸭肝焖在锅中，放凉就可以了。
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