商丘睢阳区麻辣香锅培训班

1.鱿鱼清洗干净，鱿鱼身剪成圈和鱿鱼须剪成条。豇豆洗净用手掰成段；藕洗净去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免变色；香菇洗净去蒂切片。2.葱切葱白段，蒜姜辣椒切丁备用；郫县豆瓣酱剁细碎些，豆豉用水泡软也剁碎些。3.水烧开关火，迅速将鱿鱼圈放入热水中汆一下，鱿鱼圈变色即可，捞起沥水备用。4.蔬菜也放入煮开的水中，水中加些许盐油，煮二三分钟捞起沥水。5.锅中加油，温油小火焙香花椒，接着先后放入姜蒜末、葱段、辣椒丁煸炒出香味。6.放入豆瓣酱豆豉煸出红油。这里可以加一汤匙料酒，使酱料呈润泽冒泡状。7.放入鱿鱼圈和蔬菜翻炒，使酱汁均匀裹住食材。8.调味淋入生抽，加入糖，酌情加少许盐。然后加小半碗水翻匀。9.把所有物料倒入砂锅内，用小火慢慢收汁，略翻几下，使鱿鱼蔬菜入味，淋些许香油即可。

1.先把主材准备好，土豆莲藕切片，莴笋切条，虾就把头去掉，在去头同时轻一些就能把虾线扯出来。
2.把青辣椒切成片，生姜切条，大蒜切小块，葱段干，辣椒在下锅时剪成小段。
3.锅里放油，把花椒，干辣椒，生姜，大蒜，葱段爆炒出辣味
4.闻到辣味了就把基围虾放下去大火爆炒变色，然后小火炒，直到卷成球状
5.放进土豆，莴笋，藕还有青辣椒翻炒，(为方便土豆，莴笋和藕可以提前焯水)加入生抽，盐就可以起锅了。