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周口自家人小吃培训机构
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周口川汇区肉蟹煲培训班

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2023-05-16
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周口川汇区肉蟹煲培训班
 

螃蟹味咸,性寒,有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。


肉蟹煲是哪里的菜

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肉蟹煲原产于缅甸、孟加拉一带海中,现是江浙一带特色菜。2008年5月浙江嘉兴海盐,两位胖子兄弟与螃蟹有了次亲密接触,创立了某知名肉蟹煲*,迅速得到大众认可。入店必点的肉蟹煲均采用孟加拉野生海蟹,再加上精心炖煮的进口鸡爪,口感香糯,汤汁浓郁醇厚非常好吃

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肉蟹煲是日常生活中比相对常见的一道菜品,一般肉蟹煲的制作方法和搭配的食材都是非常丰富多样的,而且口味也有些血不同,有酸辣的或者是微辣,特辣,中辣等多种口味,口感可根据不同的人群和自身喜爱不同进行选择。

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肉蟹煲中的蟹一般都是先去脚再直接斩成小块。用工具挑出其中块状肉蟹的肉,一般用小剪刀,熟练吃蟹的人则不需要工具。其次,蟹脚也可以食用。然后是蟹螯,用蟹钳剪碎蟹螯,用爪尖挑出隐藏在其中的蟹肉。

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肉蟹煲的培训内容

1
   肉蟹煲的系统讲述。
2
   肉蟹煲原料的选购,肉蟹煲的选料.清洗的初步加工。
3
   肉蟹煲食材的预加工。
4
   肉蟹煲加工的基本标准,肉蟹煲等主料及辅料的全部制作。
5
   肉蟹煲加工的工艺步骤,肉蟹煲的成品制作技术。
6
   肉蟹煲经营定价原则。
7
   培训调味品及原料的货源渠道。
8
   经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

螃蟹的营养价值


螃蟹含有丰富的维生素
螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”
现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

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螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素
螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹的热量
平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右,这个热量是比较低的,但在减肥时仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去,需要我们游泳约5分钟,或者跳绳13分钟,或者慢跑9分钟。

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肉蟹煲的做法

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1、肉蟹斩杀,揭盖卸钳,去腮清洗,切成两半;

2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右,盛出码盘备用;

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3、鲜藕切片、泡水备用;
4、热锅凉油,放入少量干辣椒段、麻椒,然后放入蒜片、姜煸香,加辣酱、高汤,倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁,装入煲盘撒香葱段即可。

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