螺蛳粉是一种广西、湖南、湖北等地的传统小吃，主要由螺蛳粉、腐竹、瘦肉、豆皮、花生碎、辣椒油、醋、蒜泥等食材组成。螺蛳粉的制作过程较为繁琐，需要将螺蛳煮熟后去壳，再加入各种佐料烹饪而成。螺蛳粉口感鲜美，辣味十足，是一道具有地方特色的美食。
开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面
人流量
选择人流量较大的地段，如商业中心、商业街、旅游景点等，可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段，或者是与竞争对手相距较远的地段，可以减少竞争压力
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交通便利
选择交通便利的地段，如地铁口、公交站、主干道等，可以方便顾客前来就餐。
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驴肉制作特点
所用的面为死面
店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
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驴肉一定要选漕河毛驴
肉质。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
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什么是驴肉火烧
驴肉火烧 [1] 为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东西称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是正宗的吃法。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位
“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
驴肉火烧做法
材料
1. 驴肉馅 500克
2. 面皮 500克
3. 青葱 适量
4. 姜末 适量
5. 蒜末 适量
6. 酱油 适量
7. 盐 适量
8. 胡椒粉 适量
9. 食用油 适量
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做法
1. 将驴肉馅放入碗中，加入适量的青葱、姜末、蒜末、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 将面皮切成适当大小的块，擀成薄片，放入烤盘中，刷上一层食用油。
3. 将腌制好的驴肉馅放在面皮上，用手将面皮包住馅料，捏紧口部，使其不漏馅。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟，直到面皮变得金黄酥脆。
5. 取出烤盘，将驴肉火烧切成小块，装盘即可。
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